潼关名小吃----猪头肉夹馍


2014-01-08 14:31:23  陕西潼关成洁  所属诗集  阅读957 】

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陕西名吃“肉夹馍”在西安也是有流派的。最常见的如大名鼎鼎的蜡汁肉夹白吉饼,还有回民的腊牛肉加馍,西府的肉哨子夹馍等等。时下有名的几家---樊家、王恒、东关吉祥、子午路张记等许多铺店。特别是人们一直怀念柏树林(文昌门内路东第一家)的“秦豫肉夹馍”,前两年需要排队半个小时才能吃到,而且这家特牛的是,只卖一上午,下午关门打烊。可惜后来搬迁了,就再也没吃过,但每次路过哪儿就要指给人看:这儿原来有家肉夹馍,骨头粉丝汤,好吃的太太!香! 西安肉夹馍的馍叫白吉饼,是发面饼,肉不但太烂,还剁成碎泥,有的还浇上卤汁,吃起来又绵又软,一点嚼头都没有,口感极差,还起不到健胃的作用。 走过了南北和西东,吃遍了各地的烧饼夹肉,我还是独钟家乡的烧饼馍----潼关肉夹馍。 秦东府潼关的肉夹馍与其它地方的截然不同: 首先,潼关的烧饼使用硬死面擀成半厘米厚的长条,再摸上一层炼熟的猪板油,然后卷到还剩十几厘米时,用大铜钱划成细条,最后卷成团擀开入鏊,经鏊上烙、炉中烧烤而成。加工中大师傅用小擀杖有节奏的敲击:咯哒哒、咯哒哒....的擀面声和每个饼入鏊的叭、叭声,既招揽了生意,又催人食欲。 潼关夹馍的肉不象其他煮的那么烂,把握只卤到九成熟,保证老少都能咬动、好切。夹馍时的肉一定要不热(好切)不凉(好吃)切成薄片。潼关人赞家乡的肉夹馍---“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,越嚼越感味香浓,食后开胃又美容”。 客人来啦,刚出炉的饼皮薄松脆、皮黄内空(因垫了油),还真有点象油酥饼的感觉,加上肉片,那是既好看又有嚼头,肉片越嚼越有味,松脆的饼吃了好消化!你问吃后的感觉:西安话:嘹咋了!潼关话:美的太太!! 要说明的是,如今随着物质的丰富,人们都把传统用猪头肉改成五花肉了。其实原先的头肉全是瘦肉和皮更有美容健身作用。所以潼关人过去习惯叫的是“猪头肉夹馍”呢! 各位,要吃真正的肉夹馍,你就到潼关来吧!不但吃的肉夹馍特色,喝的汤也不是骨头粉丝汤,更不是鸡蛋汤,而是天下独有的潼关名小吃----鸭片汤。鸭片不是鸭肉,是猪里脊肉和烙的薄鸡蛋饼作成。 教您一招:不垫油、不是死面、肉不是切成片的都不是正宗的潼关肉夹馍哟!
潼关名小吃----猪头肉夹馍






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