后厨感悟---19年5月5日,湖南石门


2019-11-09 22:04:11  吴铁生  所属诗集  阅读128 】

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家常菜的风味压倒一切
坛香肉与烤肉如出一辙
大米何必胜似人间雪
谷鸭的回味自带情怀

小炒肉无须花椒来惊扰
臭桂鱼腌制时间很重要
山笋可食用的部分不多
氽水前务必要保持干燥

炒双脆的作法看似单一
干萝卜丝是它的精髓
土豆丝莴笋丝丝丝不同
它们的成形都考验刀功

大块的牛肉要提前改刀
卤制时不能损其劲道
切两斤给武二郎下酒
鸳鸯脚踢得蒋忠跪地求饶

梅菜扣肉要兼俱肥瘦
东坡肉需慢火炖煮
丙辰中秋欢饮大醉
《水调歌头》从此传唱不休

南北西东口味虽不相同
吃货的心中都各有所衷
初夏的雨滴时骤时缓
像没有知音的倾听乱了琴弦

剁骨刀从来直言快意
木砧板让人俯首低眉
双耳锅的技成也争朝夕
不痴迷哪能成就大器
心无旁骛方有传奇





作于石门县缘口味家常菜馆


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